Miguel Médicis - Congelados Marinos

TRUCOS que necesitas saber para que un PESCADO esté FRESCO.

silvia — Mon, 25 Mar 2019 09:24:38 +0000

1. Debe ponerse a la venta sobre superficies inclinadas para facilitar la eliminación del agua procedente de la fusión del hielo.

2. No debe recibir directamente los rayos del sol.

3. Su piel será brillante, elástica con un cierto reflejo metálico, y estará bien adherida a la carne.

4. Nunca debe desprender un olor acusado, síntoma claro e inconfundible de su mal estado.

5. Las escamas del pescado entero deben estar intactas, brillantes y húmedas; un pescado que pierde las escamas está pasado.

6. Los ojos mantendrán un aspecto vivo y con brillo; si los ves turbios o bastante hundidos es preferible que no lo compres.

7. La carne de los filetes debe ser consistente y firme, húmeda y no debe estar ni seca ni amarillenta.

8. La cavidad abdominal (tripa) deberá tener abundantes manchas de sangre. Las branquias serán rosadas y estarán húmedas.

– Además de estas características generales que denotan su frescura, existen otros aspectos a tener en cuenta según el grupo al que pertenece el pez en cuestión:

9. Pescado blanco (lenguado, gallo, rape, merluza, pescadilla, etc.): debe tener los ojos claros y no presentar zonas amarillentas alrededor de las agallas. La piel será tersa, sin pliegues, y las escamas estarán bien adheridas a la piel.

10. Pescado azul (sardina, boquerón, caballa, trucha, etc.): al cogerlo en la mano éste deberá mantenerse rígido y sin doblarse. Debe tener el ojo abombado y claro; la piel será tirante.

– Además de verificar en el momento de la compra las características que te acabamos de indicar, debes tener en cuenta que al llegar a casa la buena conservación del pescado depende de ti. Por ello procura:

Que transcurra poco tiempo desde su compra hasta que lo metas en el refrigerador: el pescado se estropea fácilmente.

Si no lo vas a consumir inmediatamente, consérvalo en la nevera en una bandeja próxima al congelador y, a ser posible, dentro de un recipiente herméticamente cerrado.

EL PULPO

silvia — Tue, 29 Jan 2019 12:44:53 +0000

El pulpo se alimenta de manjares, ya que casi es una alimentación a la carta, por eso su reproducción en cautividad puede ser muy dificil conseguirla.

Cuando lo pescan en los barcos congeladores, lo traen a puerto y sin perder la cadena de frío es transportado por camiones frigoríficos a nuestras instalaciones en Miguel Médicis.

El pulpo es guardado en las cámaras desde una temperatura de -25ºc a -30ºc para una perfecta conservación tanto del alimento como de sus propiedades que nunca las pierde ni aún estando congelado.

Se puede comer de diferentes maneras , al mismo tiempo nos beneficiamos de proteinas, calcio, magnesio y un sin fin de vitaminas para mantener sano nuestro organismo y el de nuestros hijos.

El pulpo: un ser de otro planeta

Jorge Baron — Thu, 25 Oct 2018 11:45:32 +0000

Los pulpos son animales muy extraños. En palabras del filósofo australiano Peter Godfrey-Smith son “lo más parecido a una inteligencia extraterrestre que podemos encontrar en la Tierra”. Y es que hay tantas curiosidades que podemos decir de ellos que daría para más de un libro. Estas son algunas de ellas.

Tres corazones y sangre azul

Ni uno ni dos. Tres son los corazones que tiene un pulpo. Dos los usa para bombear sangre alrededor de las extremidades, mientras que el otro bombea la sangre azul que recorre sus órganos. Azul oscura, ya que en lugar de hemoglobina utiliza hemocianina para transportar el oxígeno. La presencia de cobre en esta proteína le da ese color azulado.

Más escurridizos que Houdini

Como no tienen esqueleto interno o externo, su cuerpo es en su totalidad músculo. Esto les permite introducirse por cualquier recoveco. Una habilidad que emplean para alcanzar a sus presas, escapar o esconderse de un depredador.

Son tan inteligentes como un perro

Los pulpos tienen alrededor de 500 000 000 000 de neuronas, al igual que un perro y seis veces más que un ratón. Son capaces de salir de laberintos, resolver problemas, encontrar soluciones e incluso coger cosas solo por diversión.

Tienen más disfraces que Mortadelo

Los pulpos son capaces de imitar otras especies animales. Por ejemplo el pulpo imitador no solo imita la forma, sino también el movimiento de hasta 15 especies marinas diferentes. De esta forma simula ser un animal venenoso como la serpiente marina o el pez león, para ahuyentar a sus depredadores.

Más viejos que matusalén

Se calcula que están entre nosotros desde el periodo carbonífero, hace 296 millones de años. Esto se deduce de un fósil de esta época que no parece tener una forma definida, pero que cuenta con 8 brazos y 2 ojos.

Son asociales, aunque pueden comportase como nosotros

Al pulpo le gusta vivir solo. Únicamente se junta para procrear. Sin embargo, a pesar de su aparente gusto por la soledad sigue teniendo la sociabilidad entre sus genes, aunque le cueste demostrarlo. En un artículo que se publica en la revista Current Biology, el neurocientífico Gul Dölen y el biólogo Eric Edsinger cuentan cómo sacaron esa parte más oculta de los pulpos dándoles MDMA (éxtasis), una droga que produce en el ser humano una necesidad inusual de acercarse e interactuar con los demás. A los pulpos les pasó algo parecido cuando los investigadores echaron la droga en el agua de su acuario. Además, se demostró que las cantidades efectivas de MDMA son similares para pulpos, humanos y roedores, lo que puede convertir a estos animales en posibles modelos para probar fármacos experimentales.

¿Cómo somos los españoles al consumir pescado y marisco?

Jorge Baron — Mon, 15 Oct 2018 15:29:42 +0000

España es, después de Japón, el país que más pescado consume por habitante del mundo. Y es que según el reciente Informe Anual de Consumo Alimentario de 2017, cada español se alimenta al año de una media de 23,7 kilos de pescado y marisco. Sin embargo, a pesar de estar a la cabeza, un 75% consumimos menos pescado de lo que recomiendan las autoridades (al menos 3 o 4 piezas semanales).

Si analizamos los datos de este informe, nos podemos hacer una idea de cómo nos comportamos los españoles a la hora de comprar marisco y pescado.

Pescados y mariscos entre los 10 alimentos más consumidos

Dentro de los alimentos que se consumen anualmente, los mariscos están en el puesto nº7.
El alimento más consumido son verduras y hortalizas. Muy por encima del resto de alimentos.
La carne casi duplica a los pescados.
Cabe destacar que se consume más pan que pescado.
De los kilos de alimento que se consumen, el 92, 1% se hace en casa, frente al 7,9 que se consume fuera.
En cuanto a los euros que cuestan, de cada euro destinamos 70,3 céntimos a casa y 29,7 céntimos al consumo fuera de ella.
Diciembre sigue siendo el mes que más se consume pescado, llegando a ser incluso un 50% superior al de otros meses

Consumo de pescado fresco

En esta categoría se incluye: merluza/pescadilla fresca, sardina/boquerón, atún y bonito, trucha fresca, lenguado fresco, bacalao fresco, caballa fresca, salmón fresco, lubina, dorada, rodaballo, rape, otros pescados frescos.

Es la categoría con mayor presencia en los hogares en 2017 con un 44,4% de la cuota en volumen sobre el total pescado, sin embargo su consumo se redujo un 5,1%.
Supermercado y autoservicio (48,9%), junto a tienda tradicional (33,8%), son los canales con mayor proporción de compras de pescado fresco en el año 2017.
El consumo per cápita de pescado fresco fue de 10,54 kilos, significativamente inferior al consumo del 2016 (-8,6%).
El 31,5% del volumen de pescado fresco corresponde a hogares formados por retirados. Le siguen los hogares de parejas adultas sin hijos, con el 15,7% del volumen.

Consumo de pescado congelado

En esta categoría se incluye: merluza/pescadilla congelada, lenguado congelado, bacalao congelado, salmón congelado, otros pescados congelados.

Durante el año 2017 decrece de forma significativa un 5,1% el consumo de pescados congelados.
Supermercados y autoservicios es el canal con mayor peso dentro de las compras de pescado congelado, abarcando un 54,3% del volumen total y manteniéndolo estable. Le sigue de lejos ya las tienda tradicionales (19,5%) y las tiendas con descuentos (13,2%).
Desciende su consumo per cápita en comparación con 2016 un 8,6%, situándose en los 2,50 kilos por persona y año.
Al igual que con el pescado fresco, el mayor consumo relativo ocurre en hogares adultos. Especialmente en hogares formados por retirados, que suponen el 22,3% del volumen de la categoría. Todo lo contrario de los hogares de jóvenes independientes responsables (2,5%).

Consumo de mariscos/moluscos/crustáceos

En esta categoría se incluye: almeja/berberecho, mejillón, calamar/pulpo, gamba/langostino, otros mariscos/moluscos/crustáceos.

El consumo doméstico de mariscos/moluscos/crustáceos también se reduce en los hogares durante el año 2017 en un 2,8%.
Supermercados y autoservicios son el lugar preferido para su compra por los españoles con un 50,8% del volumen total y manteniéndolo estable. Le sigue la tienda tradicional con un 26,9%.
El consumo per cápita es de 6,28 kilos por persona y año, 6,5% menor al consumo por persona del 2016.
El 50,8% del volumen se consume en hogares de retirados, parejas adultas sin hijos y adultos independientes. El consumo de estos productos aumenta según aumenta la clase socioeconómica.

Consumo de conservas de pescados/moluscos

Incluye los siguientes tipos: sardina, atún, chicharro/caballa, mejillón, berberecho, almeja, calamar, pulpo, anchoa, salmón ahumado, trucha ahumada, otros ahumados, otras conservas de pescados/moluscos.

A diferencia de la categoría anterior, la compra de conservas de pescados y moluscos se incrementa un 1,7%.
Al igual que los pescados y moluscos frescos, los supermercados y autoservicios son el canal de preferencia por el consumidor, representando un 52,2% del volumen y presentando una evolución positiva respecto al 2016 del 4,6%. Después están las tiendas descuento, con un 19,7% de cuota.
Disminuye el consumo per cápita de conservas un 2,1%, con una cantidad media ingerida por persona y año de 4,42 kilogramos.
El 22,5% del volumen de conservas de pescado y moluscos lo realizan los hogares formados por retirados, seguidos de las parejas con hijos medianos que asumen el 17,3%. Además, los hogares sin niños son los consumidores intensivos de la categoría con un consumo per cápita de 5,28 kilogramos/persona/año durante 2017.

La captura de ballenas en el Cantábrico

Jorge Baron — Wed, 05 Sep 2018 11:53:18 +0000

Alguna vez habrás visto una de esas películas de balleneros cazando en lugares remotos, entre témpanos de hielo. 8 hombres duros en una embarcación frágil intentando capturar un animal de 50 toneladas con tan solo la ayuda de arpones y cuerdas. Lo que muchos no saben es que estas mismas imágenes se repetían en el mar Cantábrico no hace tanto tiempo. Por eso no es raro ver ballenas en los escudos de muchos lugares de Galicia, Asturias o Cantabria y mucho más común encontrarlo en los de los pueblos costeros vascos.

8 siglos de pesca de la ballena franca

Se tiene constancia de la caza de la ballena desde el Siglo XII en el País Vasco.

Inicialmente su famoso aceite (sain) impulsó su caza y sostuvo buena parte de la economía de los puertos cantábricos.

Su caza intensiva acabó por disminuir drásticamente su número. Esto obligó a la flota ballenera a navegar cada vez más lejos en busca de presas. Los recientes descubrimientos arqueológicos de Terranova (Canadá) demuestran la presencia de marinos vascos en el siglo XV, incluso antes del descubrimiento de América por Cristóbal Colón.

La desaparición de estos cetáceos en nuestras costas provocó una crisis del sector ballenero que le mantuvo bajo mínimos. En el siglo XVIII apenas se veían, capturándose las últimas ballenas francas a finales del XIX y principios del XX. Tan solo la aplicación de nuevas tecnologías que permitían la captura de otras especies, como los abundantes rorcuales, hizo resurgir esta actividad en el siglo XX. Aunque en esta ocasión los vascos no la retomaron y fueron en Galicia y en el Estrecho de Gibraltar donde surgieron empresas relacionadas con este tipo de pesca. Una actividad que finaliza con la prohibición de su caza y el consiguiente cierre en 1986 de las últimas empresas balleneras en Galicia.

La caza con arpón de la ballena franca

La ballena franca, también llamada la ballena de los vascos, era un cetáceo que solía acercarse a nuestras costas de noviembre a marzo. Se les llamaba también francas por ser las más fáciles de cazar, ya que nadaban en grupos, lo hacían lentamente y una vez muertas flotaban.

Antiguamente se empleaba la caza con arpón, una técnica inventada por los pescadores vascos.

Todo comenzaba desde las atalayas, situadas en zonas altas de los acantilados e incluso en islas cercanas a la costa. Desde ellas se solía otear el mar en busca de este animal. Una vez que se divisaban sus enormes soplos, se avisaba a la población.

Entonces las barcas o txalupas se hacían a la mar en la dirección que marcaba el atalayero. Cada txalupa (las últimas idénticas a las traineras actuales), contaba con 8 tripulantes aproximadamente entre remeros, arponero y timonel.

Una vez que se acercaban a ellas, se lanzaba el arpón con una estacha (cuerda atada al arpón) para no perder el contacto con el cetáceo. Así “surfeaban” siguiendo sus bajadas y subidas a superficie, hasta que la ballena se sumergía por última vez, ya sin fuerzas, y finalmente emergía muerta.

Después remolcaban los cuerpos hasta encallarlos en una playa o bien en un puerto en la roca en rampa. Una vez que la marea bajaba, aprovechaban para trocearlos y llevarlos a las fábricas.

De la ballena del cantábrico se aprovechaba todo

La ballena vasca tenía una gran cabeza con unos ojos pequeños y una mandíbula muy curva. Normalmente era de color negro y con manchas blancas en el vientre y junto a las barbas. No tenía aleta dorsal, medía unos 15 metros y pesaba en estado adulto cerca de 60 toneladas.

Lo más cotizado era la grasa o sain, muy fluida, que se utilizaba para el alumbrado aunque también para impermeabilización de prendas, elaboración de jabones y emplastos. De cada animal se extraían cientos de barriles de este producto. Además proporcionaba cientos de kilos de carne que se consumía fresca, ahumaba, adobaba o en salmuera.

Las barbas (esta especie contaba con 270) se usaban como muelles, por su flexibilidad y resistencia, en abanicos, corsetería (de aquí el nombre de las “ballenas” de los corsés antiguos), paraguas, relojes y otras máquinas.

Los huesos se empleaban como soportes de parras, para obtener cal, e incluso en la construcción. Por último tenemos la leche de ballena, muy nutritiva, 50 % de grasa y 13 % de proteínas, muy superior a la de vaca que contiene 4 % y 3 % respectivamente.

Las ballenas que pueblan actualmente el Cantábrico

Como ya hemos dicho anteriormente, la ballena franca ya no habita nuestros mares. Solo se encuentra en las costas norteamericanas y en un número no superior a las 400.

No obstante hoy en día se pueden ver en el Cantábrico otras especies como los rorcuales (la segunda ballena más grande del mundo), los cachalotes, los esquivos Zifios de Cuvier o los raros Calderones de Hocico Boreal.

Pescados y marisco a la brasa

Jorge Baron — Thu, 23 Aug 2018 07:51:34 +0000

Cuando hablamos de hacer una barbacoa, nuestra mente se va directa a las carnes. Pero a la barbacoa se pueden hacer platos mucho más saludables. Como verduras o pescados. A continuación te vamos a ofrecer cuatro recetas saludables para chuparse los dedos. Cuatro platos cuyo ingrediente estrella es uno de nuestros productos. Buen provecho.

Pulpo a la brasa

Ingredientes (4 personas)

4-8 patas de pulpo cocidas (más finas para aperitivo y más gruesas para plato principal).

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina.

Sal maldon.

Elaboración

Unta la parrilla con aceite de oliva y ponla a calentar.

Cuando esté caliente pon sobre ella las patas. Sazona ligeramente con sal fina cuando el pulpo esté en el fuego, y da la vuelta a las patas para que se hagan por todo su contorno.

Si quieres un toque más jugoso pon la parrilla más alta. Si prefieres un pulpo de textura más dura y algo más seco ponlo a la altura habitual.

Es importante que por fuera tenga un color tostado para que coja ese sabor tan especial.

Lenguado a la brasa

Ingredientes (4 personas)

4 Lenguados de ración.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta Negra Molida.

Sal.

Para refrito: ajo, guindilla y vinagre.

Elaboración

Una vez que estén limpios y secos los lenguados, pincélalos por las 2 caras con aceite y salpimenta al gusto.

Sitúa la parrilla a unos 15cm de las brasas.

El lenguado es un pescado muy delicado, si puedes utiliza una parrilla especial para pescado (tipo besugueras). Si no utiliza una espátula larga para darle la vuelta sin que se nos rompa.

Pon el lenguado 5-7 minutos por cada lado, hasta que se tueste la piel; el grosor del pescado y la fuerza de la brasa te indicarán el tiempo de asado.

Añade un refrito de ajo, vinagre y guindilla y listo.

Sepia a la brasa con Ali-Oli

Ingredientes (4 personas)

2 sepias de 600gr.

El zumo de 1 limón.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal gorda.

Elaboración

Hacemos el ali-oli: en un mortero majamos el ajo con un poco de sal gorda hasta hacerlos puré, añadimos el aceite muy poquito a poco, sin dejar de removerlo, hasta ligarlo.

Lavamos y secamos la sepias, las pincelamos con aceite y las salpimentamos al gusto.

Situamos la parrilla a unos 15cm de las brasas.

Asamos la sepia por ambos. Sabremos que están listas cuando pasen de semi-traslucidas a blancas.

Retiramos, exprimimos un poco de limón por encima y acompañamos del ali-oli

Calamares a la brasa

Ingredientes (4 personas)

4 calamares grandes limpios.

Zumo de 2 limones.

Sal.

2 cucharadas de perejil picado (si es fresco mejor).

Aceite.

Palos para atravesar los calamares (opcional).

Elaboración

Hacemos varios cortes horizontales en cada calamar para que se cocine mejor.

Condimentar los calamares con zumo de limón y sal.

Colocamos los calamares en una parrilla bien caliente y los cocinamos por ambos lados aproximadamente 10 minutos, hay que ir dando la vuelta para que se cocinen de forma homogénea. Para ello es muy útil usar un palo a modo de brocheta.

Antes de retirarlo de la parrilla espolvorearemos el perejil picado sobre los calamares para darle un toque fresco.

El verano y las medusas

Jorge Baron — Thu, 09 Aug 2018 07:06:52 +0000

Las altas temperaturas del mar atraen a estos visitantes tan incómodos para los bañistas, las medusas.

En Miguel Médicis os hemos preparado esta infografía con algunas de sus caraterísticas, tipología y consejos para cuando recibamos una de sus dolorosas picaduras.

Los peligros de la pesca ilegal

Jorge Baron — Thu, 26 Jul 2018 10:27:49 +0000

El pasado 5 de junio tuvo lugar el primer Día Mundial contra la Pesca Ilegal, No Declarada y No Reglamentada(Pescado INDNR). Cada día más agencias y gobiernos empiezan a ser conscientes de lo importante que puede ser eliminar la pesca ilegal para garantizar el futuro de este sector.

La pesca ilegal en cifras

Según las estimaciones de WWF, la mayor organización internacional independiente dedicada a la defensa de la naturaleza y el medio ambiente, el 15% del pescado que entra en Europa proviene de prácticas ilegales.

Cada año se capturan ilegalmente en todo el mundo entre 11 y 26 millones de toneladas de pescado, lo que supone unas pérdidas anuales de entre 10 000 y 23 500 millones de dólares americanos para la economía mundial. Las estimaciones indican que las capturas mundiales de pescado INDNR corresponden a entre el 13% y el 31% de la producción total notificada de productos de la pesca. En algunas regiones esta cifra puede incluso alcanzar el 40%.

España a la cabeza de la lucha contra la pesca ilegal

La Confederación Española de Pesca (Cepesca) promueve la aplicación del Código de Conducta de Pesca Responsable de la FAO de 2014, junto a la firma ese mismo año del protocolo de intenciones para la monitorización de la actividad pesquera y al apoyo al sistema de validación de licencias privadas en España.

Además, cada día se ponen en marcha más iniciativas de pesca sostenible y responsable desarrolladas por distintas flotas españolas. Como por ejemplo la atunera que está marcando el camino a otras flotas del mundo dedicadas a la pesca del atún tropical. Y es que todos los buques de la flota atunera española cumplen con la certificación del cumplimiento de la norma de Atún de Pesca Responsable, además de formar parte de un proyecto de mejora de pesquería, en colaboración con WWF.
Un problema económico- social

Además de los 23 500 millones de pérdida, según la FAO (agencia de la ONU para la alimentación y la agricultura) un 10% de la población, o lo que es lo mismo 1 de cada 10 personas dependen directamente del sector pesquero. Por eso, la explotación incontrolada de los mares afecta al presente y futuro de estas personas. El problema se agrava aún más si nos referimos a los países en vías de desarrollo.
Impacto medioambiental de la pesca ilegal

Cómo consumir pescado y marisco sin riesgo de anisakis

Jorge Baron — Thu, 19 Jul 2018 08:46:04 +0000

Hoy en día disponemos de todos los medios necesarios para mantener a raya el anisakis, una larva que suele encontrarse en algunos pescados y mariscos frescos. Por este motivo no debemos tener miedo al consumo de pescado y marisco fresco, ya que con mantener unas sencillas reglas podemos librarnos de él sin problemas. Para empezar es conveniente saber un poco sobre este animal marino con forma de muelle.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia…) y que puede llegar a provocar alteraciones digestivas (anisakiosis), que en el algunos pueden ser graves.

Esta enfermedad solo se puede contraer si se consumen pescados o cefalópodos parasitados que se consumen crudos o sometidos a una elaboración que no acabe con ellos.

Existen dos formas de matar este parásito y evitar así su contagio: con el calor o con el frío.

Cómo acabar con el anisakis con calor

Antes de nada es muy importante comprar el pescado limpio y sin tripas. En caso de tenerlas, se deben quitar lo antes posible, ya que es ahí donde se suele concentrar el anisakis.

Es muy importante entender que, si se preparan los pescados como se hacen habitualmente, no suponen ningún riesgo para nuestra salud. Preparaciones tradicionales como cocción, fritura, horneado y plancha, inactivan el parásito.

Esto se debe a que se llegan a los 60ºC en toda la pieza durante al menos un minuto, lo que asegura su muerte.

En el caso de los crustáceos (langostinos, gambas, camarones, nécoras, centollos, bogavantes, langostas…), si los hacemos cocidos o a la plancha, tampoco hay peligro.

Cómo acabar con el anisakis con frio

Si se come el pescado crudo o sometido a preparaciones que no acaban con el anisakis (menos de 60ºC), solo hay una solución: la congelación.

En casa por ejemplo existen algunas preparaciones de pescado que deben congelarse previamente para evitar la anisakiosis:

Boquerones en vinagres y otros pescados en escabeche.
Sushi, sashimi, carpaccios y otras especialidades que se sirven con el pescado crudo.
Elaboraciones de pescado marinado, como por ejemplo ceviches.
Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
Arenques y otros pescados crudos en salmuera o ligeramente salados.
Pescados de mar ahumados en frío.

El método de congelación en casa es muy sencillo. Se deben congelar a -20ºC o inferior durante 5 días. Hay que tener en cuenta que los frigoríficos de menos de tres estrellas (***) no alcanzan esta temperatura. Así que si tienes uno de estos frigoríficos antiguos no podrás congelarlo debidamente.

Esta es la solución para las elaboraciones crudas o semicrudas que consumimos en casa. Pero… ¿qué ocurre fuera de ella?

En lo que se refiere a este tipo de productos que se venden en los supermercados (sushi, boquerones en vinagre, huevas, etc.), el fabricante ya se ha encargado de congelarlos correctamente, por lo que están libres del parásito. En cuanto a los bares y restaurantes, también están obligados por ley a congelarlos y a advertir a sus clientes que, aunque se sirvan crudos o semicrudos, ya han pasado por su correspondiente estado de congelación.

Pescados y mariscos que se pueden consumir en crudo

Existen algunos alimentos que se pueden tomar en crudo sin ningún problema, ya que no causan anisakiosis:

Mejillones, almejas, coquinas, ostras y demás moluscos bivalvos.
Semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, en vidrio u otras presentaciones).
Pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.
Pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos…) excepto el salmón y de piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo truchas, carpas…

Ahora que ya sabes cómo consumir pescado de forma segura, recuerda que es recomendable su consumo 3 o 4 veces por semana. Son una buena fuente de proteínas de elevada calidad que te ayuda a llevar una vida más sana. Incluso está especialmente indicado en la alimentación de embarazadas, lactantes y durante periodos de crecimiento, como en la edad infantil.

¡Buen provecho!

La sepia: características y propiedades

Jorge Baron — Thu, 28 Jun 2018 08:33:33 +0000

¡De junio a diciembre es la época de la sepia! Infórmate de todos los beneficios y propiedades nutricionales que puedes encontrar en la sepia. ¡Vamos allá!

La sepia es un molusco cefalópodo, su cuerpo es alargado y cuenta con diez tentáculos (ocho de ellos son ventosas y los otros dos los usa para cazar). Vive en agua salada, en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Por la mañana es muy difícil encontrarla, ya que se esconde para cazar de noche. Su dieta se basa en langostas, crustáceos y vegetación.

Como la mayoría de moluscos y mariscos, la sepia destaca por su gran contenido en proteínas y su aportación de aminoácidos esenciales. Además, es un alimento imprescindible en cualquier dieta, ya que es muy baja en grasas y calorías. Pero no abuses mucho, porque una de las cosas negativas de la sepia es que aporta un elevado contenido en colesterol, así que controla tus raciones.

La sepia nos aporta muchos minerales, como el hierro, yodo, fósforo, potasio, calcio, zinc y sodio. Tampoco se queda corta en aportarnos vitaminas, como A, B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12) y vitamina E.

Destacamos su aportación de yodo, ya que regula nuestra energía, ayuda al desarrollo celular de nuestro cuerpo y fortalece el cabello y la uñas.

Puedes cocinarla a la plancha, ya que es la forma más habitual. Échale ajo, limón y perejil. Puedes prepararla también como un guiso, con arroz, verduras… ¡Tienes tantas recetas donde elegir! Y todas tienen algo en común… ¡la sepia está deliciosa!