INGREDIENTES (para 8 personas):
Para la sepia:
- 3 sepias gordas
Para la salsa negra de sepia:
- 1kg recortes de sepia
- 2 l agua
- 5 gr harina de maíz
Para el relleno del ravioli:
- 1/4 de kg de seta fresca
- 100 gr de nueces de California
- 50 gr de leche desnatada
- 3 gr de harina de maíz
- 1 pizca de sal
Para terminar el ravioli:
- Láminas de sepia
- Relleno de setas frías
PREPARACIÓN:
1. Limpia la sepia y reserva todo.
2. Corta la carne en cuadrados 12cm x 12cm.
3. Congela estos cuadrados y pásalos por la máquina de cortar embutido. Deben quedarte láminas muy finas de 12 x 12 cm. Resérvalas en el refrigerador.
4. Para la salsa, en una sartén sofríe los recortes de la sepia hasta que tomen color y luego le añades agua hasta que la cubra. Cocina durante 20 minutos y antes de terminar la cocción, añade la harina de maíz para ligar la salsa.
5. Para el relleno, en una sartén sofríe las setas, junto con las nueces picadas. Moja la preparación con la leche desnatada y añade harina de maíz para que espese la salsa. Cocina todo durante 7 minutos y reserva.
6. Estira las láminas de sepia y coloca una cucharada de relleno encima, intentando que sólo ocupe el centro. Cierra cada lámina en el sentido de las agujas del reloj, uniendo los lados. Deja refrigerar los ravioli por 10 minutos.
7. Cocina los ravioli durante 2 minutos en horno de 200º y los sirves calientes con la salsa encima.
Referido: Fundación Dieta Mediterránea
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